• CHAUSSON COCO-RAISIN

    Par Françoise (Réunion) dans RECETTES le 27 Juin 2013 à 03:00

    RECETTE  du site GOUTANOU

     CHAUSSON COCO-RAISIN

    Chausson à la noix de coco et aux raisins
    INGREDIENTS :

    Farine 350 gr
    Eau 15 cl
    Sel PM
    Margarine à feuilletage 250 gr
    Oeufs (dorure) 1 pièce
    Noix de coco râpée 250 gr

    1 poignée de raisins secs
    Sucre 200 gr
    Cardamome 2 c à café
    Rhum 5 cl
    Sucre glace PM (après cuisson).

    CONFECTIONNER LA PÂTE FEUILLETÉE :

    Faire une détrempe avec la farine, le sel et l'eau. On doit obtenir une boule souple, homogène et qui ne colle pas .
    Inciser en croix, filmer et laisser reposer 20 minutes au frais.
    Assouplir la margarine afin qu'elle soit de la même consistance que la détrempe.
    Etaler la détrempe en croix et envelopper la margarine.
    Etendre en une abaisse de 1 centimètre d'épaisseur, plier en trois.
    Faire pivoter le pâton (*) d'un quart de tour et l'abaisser de nouveau, plier en trois.
    Laisser reposer au frais 15 minutes.
    Renouveler ces deux dernières opérations deux fois encore afin d'obtenir les 6 tours.

    (*) Pâton : Nom donné à une boule de pâte (brisée, pain, etc.) qui est en attente d'utilisation pour être pesée, tournée ...

    RÉALISER LA GARNITURE :

    Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
    Mélanger le coco râpé avec le sucre, ajouter les graines de cardamome pilée, puis les raisins avec leur jus (rhum).

    CONFECTIONNER LES CHAUSSONS :

    Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur.
    Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une petite assiette, de 12 cm de diamètre environ.
    Disposer au centre de chaque disque une grosse cuillèrée à soupe de garniture et replier en deux la pâte pour former le chausson. Souder les bords (chiqueter) à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
    Dorer au jaune d'oeuf et rayer les chaussons.
    Mettre au four à 220 °C et terminer la cuisson à 180 °C.
    Saupoudrer de sucre glace et servir tiède nature ou avec une sauce caramel.

    N.B. : Cette recette se faisait traditionnellement lors des fêtes indiennes. Elle était confectionnée alors avec une pâte type brisée (sans oeufs), puis frite.

     

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